我必須要承認，我曾經是個挑食的孩子，現在恐怕還是個挑食的媽媽：很多東西氣味很大，比如南瓜、胡蘿蔔、茼蒿、甚至蔥薑蒜，「不是我挑食，是我受不了那個味道！」還有些東西，質地很硬，比如我喜歡吃肉，但是肉老一點、塊頭大一點，我就沒胃口了，「不是我挑剔，是你做得不好吃！」所以我特別能夠理解...
我必須要承認，我曾經是個挑食的孩子，現在恐怕還是個挑食的媽媽：很多東西氣味很大，比如南瓜、胡蘿蔔、茼蒿、甚至蔥薑蒜，「不是我挑食，是我受不了那個味道！」還有些東西，質地很硬，比如我喜歡吃肉，但是肉老一點、塊頭大一點，我就沒胃口了，「不是我挑剔，是你做得不好吃！」所以我特別能夠理解挑食的孩子，他不是要跟父母作對，只是他對食物的要求比較高、對氣味口感比較敏感，你能怪他嗎? 但是作為父母，我也同大部分父母一樣，希望小孩子能夠盡量多的吃各種各樣食物。那怎麼辦呢? 這就是父母和孩子之間的「鬥智」遊戲了。
怎麼鬥智? 你嫌味道重?我把味道掩蓋住。你不愛吃這個? 我把它藏起來。
技巧一：化整為零
不愛吃肉的孩子，有可能是因為肉很硬，不好咬，如果爸媽把肉絞成肉糜，做成一個個小肉丸，或者蒸成肉餅，再切成小塊小塊的，口感會大大不同。當然啦，肉丸的口味要講究一點，除了必要的調味料，還要放些麵包渣、饅頭渣、荸薺碎一類的東西，這樣肉丸的口感才不會又緊又硬，吃起來鬆軟，小孩子才會愛。爸媽們要考慮到孩子對食物的觀感，孩子越小，越不喜歡去啃很大塊的東西，所以做肉丸也盡量做小一點，小到小孩一口能吃掉一整個，他就會變得很有興趣。同樣的道理，菜葉類、根莖類食物，也都盡量切小、切碎，有時候僅僅是食物大小就會產生意想不到的效果。
技巧二：視覺魔術
人是視覺的動物，小孩子也不例外。孩子的生活經驗很少，許多食物對他來說都是新鮮的、或者只有很有限的經驗，如果他對新鮮食物不願意嘗試、或者不喜歡吃什麼東西，爸媽把這東西擺得好看一點，很有可能他就會受到誘惑，從而吃下肚子裡了。擺得好看，是要從孩子的角度來看，所以更確切的講，是擺得有趣，比菜圍著如用蔬盤子擺一張臉，中間用青豆當眼睛、番茄做嘴巴、胡蘿蔔頂鼻子，小孩子覺得有趣，就有可能擺脫心中對食物的遲疑，從而勇於嘗試。爸媽可以買一兩樣能把食物切出各種有趣形狀的廚房切菜器，讓孩子的盤子裡永遠充滿有趣的驚喜。視覺魔術還有一個層面，就是改變孩子把某種不愛吃的東西和它的外觀聯繫起來的印象。比如上面說到的肉丸子，假設孩子已經根深蒂固的討厭吃肉了，你把肉做成小丸子，他還是能看出來，還是不肯吃，那怎麼辦? 把肉藏起來！
怎麼藏? 你可以做珍珠丸子，肉丸子外面滾一層泡好的糯米，一起蒸，蒸好就是珍珠丸子，很好看又很新奇，孩子看不到肉，就可能去吃。你還可以包餃子、包餛飩，把肉藏在麵皮裡。記得要包小小粒，他一口吃一個，看不到裡面藏著的肉。我家小孩兩三歲的時候，我曾經把買來的餛飩皮一切為四份，包袖珍餛飩給他們吃，孩子看到餛飩小巧如斯，一口一個，吃得非常快樂。同樣的，對那些喜歡吃肉卻不喜歡吃菜 (或者某些菜) 的孩子，爸媽可以把菜切得細細的，與肉糜混在一起做肉丸或水餃餛飩。記得別太貪心，先混一點點，孩子接受了再慢慢加碼。
有一次，朋友一家來我家做客，朋友家的小孩不吃海鮮，已經持續兩三年了，任何水裡游的東西都非常堅定的三緘其口。那一天我做了一道菜，主料是魚肉，但用的是魚漿，我把魚漿抹在新鮮豆皮上 (豆皮已提前處理入了味)，捲起來蒸，蒸熟以後再切成片，每一片都有魚漿和豆皮的螺旋形花紋，結果那個孩子瘋狂吃了好多片，朋友開心得找我要食譜，準備回去如法炮製。我想，這個孩子願意吃我做的這道魚肉菜，就是因為她根本看不出來這裡面是魚，因為魚既不是常見的整條、整塊擺在那裡，也不是魚丸、魚餅一類的常見菜色，她不會把桌上的菜和腦海裡「討厭的魚」聯繫在一起，就願意吃了。
技巧三：掩蓋氣味
我對有些特殊氣味的食物完全不能接受，比如胡蘿蔔、南瓜、韭菜、芹菜等等，所以我特別關注怎麼樣能夠隱藏這一類食物的氣味。胡蘿蔔、芹菜比較容易，切碎了混在肉裡做肉丸、蒸肉餅，或者包成水餃、餛飩，就沒有味道了。當然芹菜需要先用水燙過，氣味才能去除得更徹底。另外西洋芹菜味道小於本地芹。
南瓜氣味很堅強，目前我只發現兩種方法去除它的味道，一是用南瓜和鹹蛋黃炒在一起，這是杭州一帶的家常菜，能有效去除南瓜本身的味道。但是小孩子吃很多鹹蛋黃並不好，所以下面一種方法更健康。南瓜刨成絲，與麵糊、雞蛋混成南瓜麵糊，加鹽及其它你喜歡的調味料，鍋裡放一點油，小火煎成南瓜餅。做的過程裡南瓜可能會散發出味道來，但吃起來就完全無味，而且還特別香。
事實上，這種餅裡面可以加入任何其它東西，胡蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、胡瓜、菜葉......根莖類刨成絲，菜葉剁碎，記得打個雞蛋下去，這種蔬菜餅對於不愛吃菜的小孩子有很強的殺傷力，因為氣味和形狀都能得到很好的掩蓋，而最後做出來的成品卻很香。如果爸媽家裡有模具，還可以做出各種有趣形狀的蔬菜餅，讓孩子對它的好感度更上層樓。爸媽還可以往麵糊裡面加海鮮、加肉，把蔬菜餅變得更豐富。試一試吧，並不麻煩的。
吃東西是各種感官系統的整體作用，爸媽可能需要結合以上所有技巧，還要發揮想像力，找出「欺騙」挑食孩子的秘密武器，讓他在沒有抵抗的情況下吃下去各類食品。有時候，養孩子就是個與孩子「鬥智」的過程，願爸媽們都能贏得這個遊戲。
- 參考資料文章
圖片
https://www.flickr.com/photos/donnieray/16197041882
